Sałata z parowanymi kiełkami i szparagami, czyli ekspresowy wiosenno – letni lunch

„Marzę o szparagach. W Polsce zaczął się już sezon…” – „żaliłam się” mężowi nad talerzem kitchari i curry z okry w Indiach. „Oj tak… Młode ziemniaczki i szparagi” – wtórował mi nakładając sobie parowane kiełki fasolki mung. „Tęsknię za tymi parowanymi kiełkami fasolki mung” – mówiłam krótko po naszym powrocie do Polski. Umysł zawsze pragnie tego czego nie ma. „Może zrobimy w takim razie sałatę z parowanymi szparagami i kiełkami” – nagle nas olśniło. Nic w tym w sumie dziwnego. Oboje z Maćkiem uwielbiamy przecież szparagi. Uwielbiamy parowane kiełki (odkąd ich pierwszy raz spróbowaliśmy w aśramie). Uwielbiamy również (jak już wielokrotnie wspominaliśmy) łączyć, a nie dzielić. Nasze zamiłowanie do szparagów i łączenia zaowocowało poniższą lekką, odżywczą wiosenno – letnią sałatką. Na zakończenie warto dodać, że przepis (wzbogacony o szparagi) pochodzi z „Chudnij w zgodzie ze swoją naturą” (naszej najnowszej książki, która od wtorku jest już w księgarniach). Pięknego dnia Kochani :)
ps. Jak podkreśla Hania Stolińska – Fiedorowicz, zaprzyjaźniona dietetyczka, dzięki zawartości asparaginy i potasu szparagi są pomocne przy obniżaniu ciśnienia, a tym samym w zapobieganiu chorobom układu krążenia. Szczególnie zielona odmiana szparagów jest zasobna w przeciwutleniacze, co oznacza, że warzywa te pomagają opóźnić proces starzenia się skóry. Szparagi są sycące, ale niskoenergetyczne. Ajurweda zalicza je z kolei do jednych z najbardziej sattwicznych warzyw (podnoszących nasz poziom energii). 

porcja dla 2 osób, trudność: łatwe, czas przygotowania: około 20 – 25 minut

Sałata z parowanymi kiełkami, szparagami i pikantnym winegretem

parowane kiełki:
100 g kiełków na patelnię
1/2 pęczka pozbawionych twardych końcówek szparagów
100 g rukoli
pęczek pokrojonych w ćwiartki rzodkiewek
pikantny winegret:
sok z 1/2 dojrzałej cytryny
1 łyżeczka miodu
1 łyżka musztardy sarepskiej
2 łyżki zimnotłoczonego oleju rzepakowego (najlepiej ekologicznego)
1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczeniadrobno poszatkowana czerwona papryczka chilli do smaku (z pestkami lub bez)
grzanki żytnie:
1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
2 kromki dobrej jakości żytniego chleba na zakwasie pokrojone w kostkę
1 obrany ząbek czosnku

Kiełki i szparagi gotujemy na parze, aż będą al dente (kiełki około 10 minut, a szparagi krócej). Delikatnie przestudzone kiełki i szparagi łączymy z pozostałymi składnikami. Kiedy kiełki i szparagi parują się przygotowujemy pikantny winegret: wszystkie składniki wkładamy do słoiczka. Zakręcamy go i mocno wstrząsamy do momentu utworzenia się jednolitej emulsji. Sałatę polewamy dressingiem. Na zakończenie przygotowujemy grzanki: na rozgrzanej oliwie podsmażamy kawałki chleba żytniego i ząbek czosnku. Kończymy, kiedy grzanki będą przypieczone i chrupiące. Sałatę posypujemy grzankami.